Paso 1: Preparación de la fruta
. Lava bien los albaricoques. Córtalos por la mitad y quita los huesos. Es opcional pelarlos; Preservar la piel aporta color y fibras. Corta los albaricoques en trozos pequeños y uniformes.
Paso 2: Maceración.
En una cacerola de fondo grueso, mezcla los albaricoques picados, el azúcar y el zumo de limón. Remueve bien y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. El azúcar entonces extrae el jugo de la fruta y forma un jarabe.
Paso 3: Cocinar a fuego lento.
Coloca la cacerola a fuego bajo. Lleva a ebullición ligera y luego baja el fuego. Cocina durante 30 a 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que la mermelada se pegue. Se espesará y se volverá brillante.
Consejo: Para una mermelada más suave, machaca ligeramente la fruta con un machacador de patatas a mitad de la cocción.
Paso 4: La prueba de placas.
Para comprobar si la mermelada está cuajada, coloca una pequeña cantidad en una placa fría que saques del congelador. Déjalo reposar un minuto y luego presiona el borde con el dedo. Si la superficie se arruga y mantiene su forma, la mermelada está lista.
